Qué es el Indice Glicémico o Glucémico?

El Indice glicémico o más comunmente llamado glucémico es un sistema utilizado para medir la velocidad con la que un alimento sube los niveles de azúcar en la sangre.  Hoy en día es fundamental conocer cuales son los alimentos con mas bajo índice glicémico para basar nuestra alimentación en ellos y de esta manera poder vivir más y mejor, recobrar vigor y la vitalidad, revitalizar y conservar nuestra función mental, estar en nuestro peso ideal y  disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes.

Qué pasa cuando comemos un carbohidrato de alto índice glucémico, es decir, un alimento que nos elevó súbitamente nuestros niveles de azúcar en sangre?  Sabemos que el exceso de azúcar en sangre es muy peligroso ya que puede dañar los vasos sanguíneos que proporción sangre a órganos vitales, lo cual suele aumentar el riesgo  de contraer enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, enfermedades hepáticas, problemas de vista y neuropatías.  Las células beta del páncreas al percibir este incremento súbito en los niveles de azúcar en sangre liberan insulina.  La insulina es la hormona que se va a encargar de recoger esta azúcar en la sangre para mandarla a músculos, hígado y lo que sobra lo transforma en grasa y la manda a las células adiposas alrededor de la cintura y las arterias.

El consumo frecuente de alimentos de alto índice glucémico ocasiona que los receptores de los músculos se oxiden haciéndole imposible recibir la glucosa que esta transportando la insulina aumentando así la cantidad de glucosa que debe convertir en grasa para depositarse alrededor de la cintura y de las arterias a esto se le llama resistencia a la insulina fase 1.  Aquí el páncreas, cómo reacción empieza una sobre producción de insulina, lo que implica que al no revertirse este efecto la insulina empiece a ser deficiente dando lugar a la diabetes tipo 2.  Más adelante hablaremos de la resistencia a la insulina y sus fases para poderlas reconocer y poder revertirlas.

Cuáles son los carbohidratos de bajo índice glucémico?

Los que son ricos en fibra, cómo frutas y verduras.  La mayor parte de los alimentos que vienen de la tierra son de bajo índice glicémico.  Es importante mencionar que para que una fruta se considere de bajo nivel glicémico se tiene que comer con su cáscara.  Las frutas que no se pueden comer con cáscara debemos consumirlas con moderación, no debemos consumir   Las verduras y legumbres al cocinarse elevan también su índice glicémico así es que las verduras y legumbres cocidas también deben consumirse con moderación. Lo mejor es cocinarlas al vapor procurando que queden crujientes.

Cuáles son los alimentos de carbohídratos de alto índice glucémico?

Todos las harinas blancas, el azúcar refinado, el arroz blanco.  Todo aquel carbohidrato que con un afán de hacerlo más agradable al gusto y a la vista y de alargar su vida de anaquel le quitaron la fibra.  Aquí podemos mencionar el pan blanco, el pan dulce, los cereales de caja, las frituras, los pasteles, las gelatinas, los postres en general, la leche, el arroz blanco.

Al basar nuestra alimentación en los carbohidratos de bajo índice glucémico vamos a mantener la liberación de insulina a raya con esto nos vamos a ver y a sentir mucho mejor.